La marraqueta sin manteca es un legado paceño, según un historiador
Según el historiador Jasmani Rojas, la marraqueta, un tipo de pan característico de Bolivia, tiene su raíz en La Paz, especialmente en su versión sin manteca. Rojas argumenta que esta variante es netamente paceña y subraya las diferencias con otras recetas que han circulado en Sudamérica desde finales del siglo XIX.
Rojas señala que aunque la receta original presenta influencias de inmigrantes europeos, en particular franceses e italianos, la adaptación en La Paz ha sido única. "La famosa marraqueta sin manteca, esa sí es netamente paceña", afirmó el historiador, al discutir cómo la preparación se ha transformado conforme a las condiciones locales y la disponibilidad de ingredientes.
El historiador también menciona que la receta de este pan pudo haber llegado a Bolivia a través de Chile, pero aclara que no se debe atribuir su creación a este país, sino a la fusión de culturas con antecedentes europeos. Durante el siglo XIX, recetas análogas eran comunes en Europa y, con el tiempo, se hicieron populares en naciones como Chile y Perú, donde la cercanía a los puertos facilitó su difusión.
Recientemente, la controversia ha resurgido con la difusión de un reportaje chileno que sostiene que la marraqueta es originaria de ese país, afirmando que desde 1830 había panaderías en Chile que elaboraban este producto con técnicas similares a las actuales. Estas declaraciones han alimentado el debate sobre la verdadera procedencia de la marraqueta y su significado cultural en Bolivia.
Ante estas afirmaciones, representantes del sector panificador boliviano han expresado su descontento y reafirmado la importancia histórica de la marraqueta en el país. Un dirigente del sector recordó que este pan, conocido también como 'pan de batalla', tiene profundas raíces en la historia boliviana, especialmente relacionado con la Guerra del Chaco.
El sector panificador ha hecho un llamado al Gobierno boliviano para que proteja y valore los elementos históricos y culturales que rodean a este alimento emblemático de la tradición paceña.
